La raccolta

La raccolta delle nostre olive avviene piuttosto anticipata, tra la metà di Ottobre e la metà di Novembre, quando le olive hanno appena iniziato a diventare scure, nel momento in cui il frutto ha raggiunto il suo punto di maturazione ideale. Nel giro di poche ore dalla raccolta le olive vengono portate al frantoio. La lavorazione immediata delle olive assicura l’alta qualità del prodotto. Questo ne limita il rendimento ma preserva le proprietà del frutto evitando i processi di fermentazione; il risultato è un grande olio, ricco di vitamine e polifenoli e con bassissima acidità.

L’estrazione dell’olio avviene con un impianto a ciclo continuo a bassa temperatura.
Una volta lavate con acqua corrente, le olive vengono frantumate.
La frangitura è seguita dalla gramolatura che avviene a bassa temperatura, inferiore a 27°C.