Oogst en de persing

De olie wordt zonder onderbrekingen, in een doorlopend proces aan de olijven onttrokken. Ze worden gewassen in schoon water en vervolgens meteen geplet. Daarna volgt onmiddellijk de malaxatie op een temperatuur onder de 26 graden. Malaxatie houdt in dat de olijvenpasta wordt geroerd zodat de oliedruppeltjes de kans krijgen zich los te maken van het waterige vruchtvlees en zich aan elkaar te binden. Dit duurt ongeveer 40 minuten; door deze tamelijk korte bewerking vindt geen oxidatie plaats.

Met passie en kennis van zaken gaan we zeer zorgvuldig te werk, van begin tot het eind van het proces van olijf naar olijfolie. Het telen, oogsten, pletten van de olijven en ook het opslaan van de olijfolie wordt gedaan met inachtneming van zowel traditionele als moderne methoden. We zoeken altijd de best of both worlds.
Het resultaat is een zeer goede kwaliteit olie die echt iets toevoegt op tafel.